お客様の笑顔が見られることで完成する
職人の技
「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」
活きの良い鰻
厳選した良質の活うなぎを仕入れ
うなぎ屋独特の「立場」という設備に
地下水を汲み上げ、数日の間、水にさらし
臭みの無い鰻に仕上げます。
いわゆるデトックス効果です。
「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」
活きの良い鰻を、暴れさせることなく一瞬で裂き、
真直ぐな蒲焼に仕上げるため、微妙な肉質の違いを見極めながら串を打ち、
余分な脂を落としつつ、創業以来守り続けるタレを纏わせ、香ばしく焼き上る。
お客様の笑顔が見られて完成する「職人技」
これこそが、焼き一生と言われる所以
厳選した良質の活うなぎを仕入れ
うなぎ屋独特の「立場」という設備に
地下水を汲み上げ、数日の間、水にさらし
臭みの無い鰻に仕上げます。
いわゆるデトックス効果です。
三重県伊賀産コシヒカリを使用。
比較的小粒なコシヒカリは、
初代が、西本のうなぎに最適なお米だと
選び抜いた品種です。
備長炭は火力が高く、遠赤外線効果も相まって、
鰻を焼けば、その煙すら食欲をそそる。
鰻の旨味が最大限に引き出されます。
深さ約200ｍの「百閒掘りの井戸」
創業当時から使用している地下水は
通年一定温度を保ち、夏冷たく冬温かい。
サウナの水風呂にはマスト。
さらに飲用可能なほど良質で
鰻を活かしておく「立場」に必要不可欠。
また調理に使用することで
食材の品質を高めてくれます。